La investigación es uno de los secretos mejor guardados de ARZAK. Gran parte del prestigio internacional del restaurante se debe a la actividad que se desarrolla en la cocina de investigación. Allí cada día se investiga y experimenta con los sabores, las texturas y los procesos de elaboración, intentando encontrar el punto exacto de equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición. Junto a la cocina de investigación hay un "banco de sabores", que contiene más de mil productos e ingredientes con los que investigar y seguir creando.
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